I suoli - I vigneti - Appassimento - La DOC Soave

La magia dell′appassimento su graticci dell′uva Garganega si perde nella notte dei tempi. Una tecnica sviluppata dai popoli Retici che abitavano queste terre circa 2000 anni fa e che poi sono state perfezionate nel tempo. Ma il principio rimane quello: concentrare tutta la forza espressiva ed organolettica della Garganega all′interno del piccolo acino dorato. Antonio Franchetto continua quella storia nei suoi vini dolci Il Recioto di Soave DOCG e nel Passito. Le uve vengono raccolte sane, le migliori, selezionate direttamente sulla vite. Poi vengono adagiate su cassette e quindi lasciate a riposare e appassire all′aria naturale delle brezze che scendono dalla vallata dell′Alpone. Rimangono in cassetta per circa 4 mesi, dipendentemente dall′evoluzione dell′appassimento e dalla stagionalità. Successivamente il nettare concentrato viene estratto per pigiatura molto soffice e quindi passato nelle cisterne di acciaio. Successivamente una parte segue l′affinamento in barriques di rovere per l′ottenimento del Passito. Il resto della massa serve per la produzione dello straordinario Recioto di Soave DOCG.